Der Soll-Warenverbrauch für Ihren gesamten Betrieb wird aus Ihren Einzelkalkulationen und Durchschnittswerten für Speisen bzw. Getränke errechnet. Dieser Kontrollwert ermöglicht es Ihnen, einen Vergleich mit dem tatsächlichen Warenverbrauch vorzunehmen. Eigenverbrauch (Familie / Mitarbeiter) nicht enthalten.
Durch die Kostenzuordnung zu den Bereichen Speisen, Getränke und Beherbergung erhalten Sie weitere, wichtige Beurteilungsgrundlagen. (Siehe Gewinn- und Verlust je Betriebsbereich)
Die Kostenplanung,-Ausnahme Gliederung Personalkosten-, entspricht dem DEHOGA Kontenrahmen. Sie können aber auch die Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA) Ihres Steuerberaters übernehmen (Begriffe einfach überschreiben). Bitte AfA nicht vergessen. Die vorgegebene Unterteilung (Gliederung) bei den Personalkosten ist zwingend erforderlich.