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Speisen-Kalkulation

2010-07-26

19,00 %

Schweinefilet "Hawaii", Salatteller, pommes frites

12,90 €/Portion

300,00 pro Monat

1,00 Portionen

Warenbezeichnung Gebinde Einkauf (netto) Menge Wareneinsatz (in €)
Wareneinsatz Gesamt pro Portion 2,87
Schweinefilet 9,00 0,18 1,62
Gem. Salatteller lt. Einzelkalkulation 0,80 1,00 0,80
Pommes frites 1,00 0,15 0,15
Zutaten, Garnitur 0,30 1,00 0,30
0,00 0,00 0,00
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Deckungsbeitrag 1 (Rohertrag, Verkaufspreis netto abzgl. Einkauf) 7,97 €
./. Köche Produktion Vorgabewert: 12,00 Einheiten 2,72 €
./. Köche Produktion 0,00 Einheiten 0,00 €
./. Sonstige Personalkosten (Speisen) 1,76 €
Deckungsbeitrag 2 (Verkaufspreis netto abzgl. Ware und Personal) 3,49 €
./. Sonstige Kosten Gesamt (Kostenverteilung Rubrik Speisen) 3,35 €
Gewinn oder Verlust pro Gericht 0,14 €
Gewinn oder Verlust pro Monat 42,02 €
Rohaufschlag 277,71 % WE-Quote 26,48 %