Wie steigere ich meinen Gewinn?

1) Kalkulieren Sie Ihre Speisen und Getränke!

Erkennen Sie Ihre Gewinn- und Verlustbringer!

Es gilt unter Berücksichtigung erzielbarer Verkaufspreise Gewinnbringer zu forcieren und Verlustbringer zu verändern oder zu streichen. Mit dieser Maßnahme können Sie in erheblichem Umfang die Warenkosten senken und Ihr Betriebsergebnis verbessern.

Jetzt können Sie Ihre Angebote überprüfen und handeln.

		Maßnahme
Sieger:	Hoher Deckungsbeitrag, große Nachfrage	forcieren
Schläfer:	Hoher Deckungsbeitrag, geringe Nachfrage	forcieren
Renner:	Niedrig-mittlerer DB, erhebliche Nachfrage	belassen (x)
Verlierer:	Niedriger DB und geringe Nachfrage	ändern oder streichen
(x)	Wichtig: Erheblicher DB aus Getränkeverkauf!

Empfehlung: Vorher und nachher die Übersicht Umsatz- und Kostenverteilung ausdrucken und die errechnete Gewinnerwartung vergleichen.

2) Überprüfen Sie Ihren Warenverbrauch!

Vergleichen Sie Ihren tatsächlichen Verbrauch (Werte aus Ihrer BWA) mit dem Soll-Verbrauch. (Ergebnis Ihrer eigenen Kalkulationen)

Nehmen Sie hierzu Ihre Betriebswirtschaftliche Auswertung (BWA) und geben Sie folgende Werte ein:

Umsatz Gesamt (Zeitraum für 1 Jahr)	Lt. BWA	460000,00 €
Warenkosten (Gleicher Zeitraum)	Lt. BWA (x)	140000,00 €

Berechnungsgrundlage Warenkosten Gesamt	Lt. BWA	Ist (x)	30,43 %
Berechnungsgrundlage Warenkosten Gesamt	Kalkuliert	Soll (xx)	22,02 %
Berechnungsgrundlage Warenkosten Restaurant	Kalkuliert	Soll (xxx)	%

Ist der Prozentsatz (x), errechnet aus Werten Ihrer BWA, wesentlich höher als der Soll-Wert (xx), (Ihre eigenen Kalkulationen), so erfordert diese Feststellung Kontroll- bzw. Gegenmaßnahmen. Zum Beispiel: Wareneingangskontrolle, Einhaltung der Rezepturen, Bonkontrolle, Verderb, Diebstahl?

(x)	Ohne Eigenverbrauch	(Unterlagen vom Steuerberater)
(xx)	Warenkosten Gesamt	in Relation zu Umsatz Gesamt
(xxx)	Warenkosten Restaurant	in Relation zu Umsatz Restaurant

Wichtig: Je mehr Kalkulationen Sie erstellen, umso genauer die Prozentwerte.